오설록 위생관리

• 매장 내 영업장 면적, 소재지 등 변경되었으나, 영업 변경신고 미진행
• 상기 미흡사항 없고 우수함

▶영업신고증은 매장 내 게시 및 보관할 것
▶영업신고증 내용(상호, 주소, 영업주, 면적 등) 변경사항이 있는 경우 시,군,구청에서 재발급 받을 것

• 점장(위생책임자)가 식품위생법에 따른 위생교육 미 이수(연1회)
• 식품위생교육을 수료하였으나 수료증 미보관
• 상기 미흡사항 없고 우수함

▶식품위생교육 수료증
(온라인/오프라인-휴게음식점)

• 건강진단결과서 1명 이상 미준수
• 근무자,퇴직자,검진일 등을 목록화한 근무자 건강검진 명부 미작성
• 근무자에게 차기검진일 사전공지 안함
• 상기 미흡사항 없고 우수함

▶근무자 : 정규,일용,시간직 모두 포함
▶건강진단결과서 - 근무자 모두 준비할 것
▶전체 근무자의 건강진단 재검진일자 매년 준수할 것
▶차기 검진일을 사전에 미리 공지할 것
▶준비서류: 1. 근무자 건강검진 명부(현황)
2. 건강진단결과서 – 원본

• 근무복(위생모,근무복,앞치마,위생화) 및 마스크 미착용
• 질병 감염 우려가 있는 근무자가 제조 업무
• 상기 미흡사항 없고 우수함

▶위생복장(위생복,앞치마,위생모), 마스크 착용할 것
▶위생복장은 모두 청결하게 관리할 것

• 소비기한이 지난 식품 보관 발견
• 소분한 식재료에 대해 원재료의 표시사항(Package)을 별도 보관하지 않음
• 식품 등의 표시사항이 없는 식재료를 사용하고 있음(표시사항 훼손 및 식별 구분이 어려움)
• 상기 미흡사항 없고 우수함

▶원부재료 등의 소비기한을 반드시 준수할 것
▶원재료 소진시까지 식품표시사항 보관할 것

• 냉장고 온도 5도 이하 관리 미준수
• 냉동고 온도 -18도 이하 관리 미준수
• 원재료(식품등)를 정해진 기준에 따라 보관 저장하지 않음
• 상기 미흡사항 없고 우수함

▶냉장,냉동고 및 쇼케이스(실제 제품보관시)
냉장온도 0~10℃ 이하
냉동온도 -18℃ 이하

• 공동조리장에 대한 업체명, 소재지가 미기입됨
• 상기 미흡사항 없고 우수함

▶본사 워크샵에서 제조된 제품를 납품 받아 판매하는 경우 공동조리장 POP를 진열하여야 합니다.
- 본사 워크샵에서 5 km 이내 제과점만 공동조리장으로 운영 가능

• 제과점/즉석판매제조가공업 제품 납품 받고 있으나, 당일 제조한 상품을 당일 판매하지 않음
• 거래명세서를 수취하여 보관 관리하지 않음(6개월)
• 상기 미흡사항 없고 우수함

▶즉석판매제조업, 제과점 생산 상품(빵류,과자류 및 떡류)을 받아 판매 시 상품 생산일자 확인
▶즉석판매제조업/제과점 상품(빵류,과자류 및 떡류) 거래명세서를 6개월간 보관하여야 한다.

• 매장 내.외부에 가격표 미게시
• 실제 메뉴요금과 가격이 다름
• 상기 미흡사항 없고 우수함

▶영업신고증 내 영업장 면적 확인

• 안내판의 원산지가 실제 원산지와 다르거나, 최신본 미게시
• 상기 미흡사항 없고 우수함

▶원산지 확인 방법 : 입고된 표시라벨의 원산지와 POP의 원산지 동일한지 점검 확인

• 칼,도마를 식재료별 구분없이 사용함
• 종사자에게 칼,도마 구분 사용 교육이 미흡하거나, 사용기준에 대해 숙지 안됨
• 사용 후 분리하여 보관하지 않고 있음
• 상기 미흡사항 없고 우수함
• 해당없음-칼,도마 미사용

▶식재료별 전용도마를 색상으로 구분사용
- 생과일,채소용 (초록색)
- 식육가공품용 (파란색)
- 샌드위치,크로크무슈용 (흰색)
* 매장별 구분 색상은 다를 수 있음
▶식재료별 전용 칼을 색상(띠) 구분사용
▶교차오염 방지를 위해 [전용소독고]등에 보관할 것
▶기준서를 부착하고, 종사자에게 구분사용에 대해 교육함
▶게시물 : 식재료별 칼.도마 구분 사용 기준서부착