오설록 위생관리

1

▣ 법정 식품위생교육 수료 여부

해당사항 체크

• 매장책임자(점장)가 식품위생법에 따른 위생교육 미 이수(연1회)
• 식품위생교육을 수료하였으나 수료증 미보관
• 상기 미흡사항 없고 우수함

등급 평가기준

식품위생교육 수료증
(온라인/오프라인-제과점)

1. 적합
2. 부적합

2

▣ 근무자 건강진단결과서(보건증)

해당사항 체크

• 건강진단결과서 1명 이상 미준수
• 근무자,퇴직자,검진일 등을 목록화한 근무자 건강검진 명부 미작성
• 근무자에게 차기검진일 사전공지 안함
• 상기 미흡사항 없고 우수함

등급 평가기준

▶근무자 : 정규,일용,시간직 모두 포함
▶건강진단결과서 - 근무자 모두 준비할 것
▶전체 근무자의 건강진단 재검진일자 매년 준수할 것
▶차기 검진일을 사전에 미리 공지할 것
▶준비서류:1. 근무자 건강검진 명부(현황)
2. 건강진단결과서 – 원본

1. 적합
2. 부적합

3

▣ 근무자의 위생복장 착용

해당사항 체크

• 근무복(위생모,근무복,앞치마,위생화) 미착용
• 근무자 마스크 미착용 (조리, 포장 모두 포함)
• 질병 감염 우려가 있는 근무자가 제조 업무
• 상기 미흡사항 없고 우수함

등급 평가기준

▶위생복장(위생복,앞치마,위생모), 마스크 착용할 것
▶위생복장은 모두 청결하게 관리할 것

1. 적합
2. 부적합

4

▣ 원부재료, 베이커리류 유통기한 준수

해당사항 체크

• 유통기한이 지난 식품 보관 발견
• 식품 소분 시 원재료 표시사항, 라벨 미 보관
• 상기 미흡사항 없고 우수함

등급 평가기준

▶원부재료 등의 유통기한을 반드시 준수할 것
▶원재료 소진시까지 식품표시항 보관할 것

1. 적합
2. 부적합

5

▣ 원료 등의 보관 기준 준수

해당사항 체크

• 냉장고 온도 5도 이하 관리 미준수
• 냉동고 온도 -18도 이하 관리 미준수
• 원재료(식품등)를 정해진 기준에 따라 보관 저장하지 않음
• 상기 미흡사항 없고 우수함

1. 적합
2. 부적합