• 주간, 월간 식단표(알레르기,원산지)
• 개인위생 점검일지

• 식재료 검수 일지
• 급식실 설비∙기구
  안전 점검일지

• 냉장∙냉동고(실)
  온도 관리일지
• 조리공정 측정일지(중심온도,소독액농도,산가)

• 검식 및 보존식 일지
• 음식물류
  폐기물 관리일

• 청소∙세척
  분장 및 점검 일지
• 위생 관리
  매일 점검일지

• 민원 & 클레임
  관리일지
• 소독 실시 및
  방충설비 점검일지

• 매월 - 종사자
  <위생> 교육일지
• 매월 - 종사자
  <안전> 교육일지

• 종사자 건강진단
  관리 대장
• 검∙교정 관리대장

• 설비∙장비
  이력 점검대장
• MSDS 관리대장

• 납품업체
  방문평가표
• 식재료 부적합품
  확인서

• 인∙허가
  영업 서류대장
• 종사자
  건강문진∙동의서

• 위생관리
  책임자 지정서